第68章 肉联厂里的怪人（4000字）（2/2）
“不坏？保持口感？”钟正涛冷笑一声，从旁边的架子上拿起一个真空包装的香肠，“你知道为什么有真空包装的食品会胀袋吗？”
“因为真空度不够？包装材料不行？”董建国试探著问。
“错！”钟正涛像敲黑板一样敲了一下桌子，“是因为杀菌不彻底！真空包装的本质不是『真空』，而是『无菌』！如果你在封装后没有把所有的微生物杀死，里面真空环境反而会成为厌氧菌的温床！到时候，你的滷蛋几天就能变成一颗颗臭蛋！”
“所以封装从来都不是重点，重点是封装后的杀菌！”
他的声音陡然拔高，唾沫星子都喷出来了。
这就是周秀嵐说的“怪”？这哪里是怪，这分明是狂热。
董建国心里反而乐了。
这种眼里只有技术、不諳世事的“怪人”，往往最好打交道。
“钟工，您说得对。那如果是滷蛋，杀菌的f值应该怎么计算？”董建国拋出了一个专业术语。
钟正涛正准备长篇大论地科普，突然卡壳了。
“f值？你知道f值？”他摘下眼镜，仔细擦了擦，重新戴上，眼神里第一次露出了惊讶。
“略知一二。”董建国谦虚地说，“我查过资料，f值是衡量杀菌强度的指標，跟温度和时间有关。滷蛋中心温度达到多少度，维持多久，这得算准了。”
钟正涛盯著董建国看了足足十秒钟，然后突然笑了，是一种遇到知音的、略带嘲讽的笑：“行啊，看来你不是来这瞎胡闹的。我还以为你就是想买台机器，拿个袋子一包，就能发財了。”
“不过这些具体参数要通过现场工艺经过测算才能得出来，我这么红口白牙的可不好说。”
“那您说说，除了杀菌，还有什么门道？”董建国顺势问道。
钟正涛来了精神，他走到墙边，指著那些肉样：“真空包装，最难的是封口温度。”
他伸出三根手指：“第一，温度。太高，袋子会烧穿，或者热封层老化，漏气；太低，封不住。一般在180度到220度之间，这得看你用什么材质的袋子。”
“第二，真空度。不是抽得越干越好。如果蛋的水分太高，过度抽真空会导致蛋体脱水，口感变柴。得留一点点微量的氧气，保持风味。”
“第三，袋子材质。”钟正涛走到桌子前，拿起一块塑料片，“你做滷蛋，必须用尼龙/聚乙烯复合膜。普通的聚乙烯袋，你刚拿出来是好的，放一个月，氧气分子就会渗透进去，照样坏！”
“第四，……”
他讲得极其投入，手舞足蹈，完全不像一个国企里混日子的閒人，倒像是一个在大学讲台上激情授课的教授。
五分钟的时间早就超过了。
但董建国听得津津有味，还找他要来纸笔不时地记一下关键数据。
钟正涛在肉联厂里过得並不如意，领导时常拿他的建议当空气。
至於地下的职工，更没有谁把他放在眼里。
除了他自己，好像这个厂里並没有谁真的关心產品的好坏……
这种久违的氛围，让钟正涛讲得格外投入，早就忘记的了时间。
董建国听得连连点头。这些知识比他上辈子道听途说的那些零散资料要系统、专业得多。
“钟工，听君一席话，胜读十年书啊！”董建国由衷地讚嘆，“那您说，这设备得多少钱？”
提到钱，钟正涛脸上的热情瞬间冷却了。
“多少钱？”他冷笑一声，“你以为这是买白菜？咱们厂里那台德国进口的全自动真空包装机，落地要三十多万。就算是二手的日本机，也得八九万。”
“当然，便宜的不是没有，国產单室/双室机一般在1.5万- 3万元之间。好一点儿的国產外抽式/输送带式真空机，也要5、6万。”
他看著董建国，眼神里带著一丝怜悯：“这钱，你能拿得出来吗？”
听到这个价格，董建国心里一沉。
现在卖鸡蛋的利润在这儿摆著呢，就算把新增的供货量算进来，一个月的利润大概也就在7、8万元左右。
这也只不过才是一台国產真空机的价格。
其他的设备或许要更贵！
就算捡漏收二手的……这钱都要攒上好一阵子。
“那……有没有便宜点的？”董建国不死心。
“便宜的？”钟正涛走到角落里，掀开一块红布，里面有个透明的玻璃罩子。
罩子里，是一台小巧的银灰色的机器，机器造型很简陋，像个大號的电熨斗，上面连个仪錶盘都没有。
“这是我五年前自己改装的实验机。原理很简单，就是加热、抽气、封口。没有自动感应，全靠手动。但它便宜，材料费也就几百块。”
“钟工，这机器……能用吗？”董建国眼睛亮了。
“怎么不能用？”钟正涛拍了拍机器，“我当年就是用它，做出了肉联厂第一批合格的真空香肠！可惜……现在厂里都嫌它慢，嫌它土，没人用了。”
“呵呵，有自动封装机，谁还费劲巴拉的用这种手动的老伙计？！”
他看著那台机器，眼神里满是惋惜，像是看著一个被遗弃的孩子。
“钟工，这机器……你还能多做出来几个不？”董建国问。
钟正涛愣了一下，推了推鼻樑上的厚重眼镜：“你要干啥？”
“我想既然现在没钱买自动设备，就先用手工方式替代唄。等以后厂子做大有钱了再换自动机。不过您放心，我要是真能做大，到时候肯定专门建个厂史博物馆，把您帮我做的这些机器裱起来展示！”
“虽然是手工机器，但这也是智慧的结晶，摆在这里……看著让人心疼。”
钟正涛的嘴张开又合上，愣愣的盯著眼前的这个男人。
过了好一会儿这才重新开口：
“你要几台？”
“目前一台肯定就够了，后面还不一定，起码要十台吧……钟工，您放心，材料和手工费都由我出！”
钟正涛点了点头，把玻璃罩拿下来：“我教你怎么用这台机器。”
“那钱的事儿……”
“这台送你了，后面要是还需要，你给个手工钱就行了。”
“送我？”董建国愣住了。
“对，送你。”钟正涛推了推眼镜，“机器就是用来用的，放在这里也是落灰。不过我有个条件。”
“您说！”
“你厂子开起来，得让我过去看看，你的配方我不管，但工艺流程什么的，得给我把把关。我得保证，我的机器做出来的东西是安全標准的。”
董建国看著钟正涛那张严肃的脸，心里涌起一股暖流。
在这个唯利是图的年代，能遇到一个把技术看得比钱还重的“怪人”，简直是天赐的福气。
他是真想把钟工挖走。
但现在自己那个厂还处於概念阶段，恐怕也入不了对方的法眼。
“钟工，我答应您！”
……
试过机器后，董建国千恩万谢，小心翼翼地把这台宝贝疙瘩捧了出去。
看著董建国离去的背影，钟正涛推了推眼镜，嘴角露出一丝难得的微笑。
这个年轻人，有点意思。