536.打算做酸菜炖公鸡（1/2）

宋桂兰的三个儿媳妇，还有一个宋秋芝是何芬的养女。

何芬也不跟宋桂兰客气，更何况今天也是女儿回娘家？

她倒也不指使李海棠和王梅香，只冲着宋秋芝说道：“闺女，我今儿个还打算做酸菜炖公鸡，你帮我打个下手！”

酸菜炖公鸡，是何芬的拿手菜。

这个时代的鸡肉那是相当好吃的，因为完全没有大规模的快速养殖场。

在春夏的时候，农民会自己孵出来小鸡崽儿，农家当然也没有饲料和粮食来喂养。

小鸡仔儿从小就漫山遍野的溜达吃虫子草根子。

这样散养的鸡，长得很慢。

但是正是因为生长的周期比较长，但是味道确是鲜美的不得了。

酸菜炖公鸡，也是辽东这一带比较有特色的菜了。

大公鸡宰杀收拾了干净之后，斩成大块儿，放在冷水里烧开了，把腥气给去掉。

然后换一锅水，再把鸡肉给放到锅里，灶底下放上大柴火，使劲儿的烧。

溜达鸡生长的周期比较慢，身上的肉也紧实，不像后世养殖场里那种一两个月就长大的养殖鸡的那种肉质很松嫩，所以肉也不好煮烂，所以要先烀熟了。

也不用煮太久，半个小时就可以。

等鸡煮好了，肉和汤一起给盛出来。

锅里放上切成丁儿的肥猪肉，小火把里面的油给逼出来，再放各种香料葱花姜片给爆香。

切成丝儿的酸菜丢进锅里，灶里加上一把柴，旺火大炒。

到酸菜五成熟的时候，再把刚刚煮好的鸡肉和鸡汤给倒进锅里去，加上盐，酱油，调好了味儿之后，盖上锅盖炖着。