第494章 真正的大厨（1/2）

池勇明白，肯把手艺教给员工的老板并不多，因为现在很多人就想着，我都学会了，我自己单干还不行？还别说，存着这样念头的人不少。毕竟没几个人愿意永远屈于人下的，能自己当老板赚大钱，谁不想？

这不是什么道德问题，而是人各有志。

杜清和不怕教会别人跟他抢生意吗？

还真不怕，杜清和做菜实际水平也就一般般，真正的加成来自神通和灵气。也正是因为这样，才显得独一无二，再普通的食材都被浸润得像顶级食材。要是别人学会了，那只能说他天资聪颖，这样的人也就是欠缺一个机会而已。假以时日，也必定成为一个大厨。要是天资不行的，就算和杜清和做得一模一样，那也没办法复制出来的。这样一来，杜清和还有什么可顾忌的呢？

于是，池勇用心地学习起来。

做菜需要天赋吗？需要，但更需要勤奋。池勇是很勤奋的，据说他自己记录的做菜笔记，都满满两大本了。至于厨艺，杜清和还真的没见识过。

“这样，池勇啊，你现在就做一道白切鸡，一道炒青菜我看看。”

杜清和没让他做最拿手的菜，这看不出水平来。

真正好的厨师，是能将最平凡的菜，做出最不一样的效果来。鸡鸭鱼肉做好吃了，那不是你有多大本事，而是食材本来就好。但炒青菜、煎豆腐做好了，那是真本事了。

池勇也知道招聘厨师的实操考核内容，一时间也有点忐忑。

他先是做了白切鸡，因为白切鸡更加看重火候。好吃的白切鸡，一般都不会全熟，那么肉质就会变老了。一般来说，要在汤中滚煮二十分钟左右，等到用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出就能出锅了。这个火候很关键，出锅时机早了，鸡肉没熟，骨头里还带血，卖相不好。要是出锅时机晚了，鸡肉肯定老了。

所以，这道菜考验的是火候。

炒青菜呢，主要是考验调味。

不像家里炒青菜，酒楼餐厅的炒青菜，一定是调配多种酱料的，这酱料一般来说是秘制的，只有厨师自己知道比例。没有秘制酱料的厨师，就不是一个好厨师。要是做菜都一个味道，那还叫什么美食啊！所以，炒青菜就是考验调味功夫的。有这两个基础，做其他菜肴就不会差到哪里去了。

在杜清和弄完了一锅汤之后，就看着池勇做菜了。

自然养生餐厅这时候只有例汤是固定的，其他的菜肴都是需要现点的，所以现在要急也急不来。

不得不说，池勇的基本功还是挺扎实的，特别是刀工。作为帮厨这么多年，配菜、斩切、摆盘上面都很不俗了。这么说吧，算是已经毕业的刀工，拿出去能唬人的那种。就算菜不算好吃，但这刀工也还算赏心悦目了。

摆完盘之后，杜清和也没去破坏那白切鸡的完整摆盘，而是在砧板上拿起一块鸡肉碎末吃了一口。