第998章 老油封汤【求票】（2/2）

徐拙把熬好的老油倒进高汤中，放入卤料包和食盐，再往卤汤中放入小半筐干辣椒段，然后开始熬煮。

等卤汤烧开的时候，徐拙又拿了个小一点的卤料包，里面放入两把红曲米，同样放进卤汤中。

放红曲米的目的是给酱板鸭上色，使得鸭皮呈红润的枣红色，让人一看就想吃。

除此之外，卤汤中还得放糖，这样鸭肉吃起来会稍稍回甘，并且还能中和辣味儿和香料的冲味儿，使得所有味道都会变得柔和起来。

不过放糖不能太早，得等鸭子下锅之后，估摸着卤汤的味道已经浸入鸭肉中之后再放。

这样鸭肉吃起来就不会是甜腻腻的了。

徐拙一边给曹坤讲着，一边等着卤汤熬好。

其实酱板鸭的做法有很多，各家都不一样。

徐拙做的这个方法相对来说比较简单好掌握一些。

熬了差不多一小时后，卤汤已经熬好，徐拙把鸭子一只只下锅，然后把火调成微火，让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态。

这个时候是做卤味的最佳状态。

因为卤汤被老油封着，味道和热量散不出去，会更好的渗入到鸭肉中。

十分钟后，徐拙把火关掉，然后往锅里倒了小半碗白砂糖，用勺子搅动一下，然后把锅放在一边焖着。

刚刚鸭子已经在烤炉中烤干，加上卤汤浓郁，所以不用熬煮太久，十分钟足矣。

接着关火再闷半小时，让味道彻底浸入到鸭肉中，湖南一绝的酱板鸭就可以出锅了。

不过就算出锅，这些鸭子也不能立即吃，还得挂起来风干才行。

徐拙把一只只鸭子捞出来，此时的样子，比入锅前那干巴巴的样子，不仅多了几分油润，而且颜色也从金黄色变成了深红色。

看上去有点山东风干鸡的感觉。

让人很有食欲。

而散发出来的卤香和香辣味儿，更是让人闻之垂涎。

先把酱板鸭晾干水分，用刷子在表面均匀的抹上一层香油，然后再挂起来继续风干一整天，这样酱板鸭才算真正做好。

之所以抹香油，自然不单单是为了给鸭肉增香，更重要的是封住酱板鸭的味道，免得在风干的过程中，鸭肉的味道也会一并消散。

酱板鸭肉味道鲜美，吃起来口感细腻，是不可多得的美味。

不管佐酒配餐，都是绝佳的搭配。

酱板鸭还具有食疗效果，可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，不仅可以补疲劳，还可消毒热、利小便、这是多数温热性肉禽类所少见的。

徐拙嘱咐曹坤把做酱板鸭的每一步都琢磨透，弄明白后就开始上新。

不过在上新前，得做好宣传工作才行。

正好，也试试袁康的深浅……

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靠，一激动发成了免费章，已经修改了，不是为了收费，而是为了保住全勤。