第712章 【踏雪寻熊】（1/2）

第712章 【踏雪寻熊】

在卤猪蹄的时候，李逸用了大量的雕酒。

其中的酒精虽然在炖煮的时候挥发了大半，但酒味都被炖进了肉里。

在经过蒸制后，其中的酒味被激发到了表层，所以戴陇入口之后，马上就尝到了浓郁的酒香。

不过酒香很快就消散了，等他用舌头抿的时候，蜂蜜的甜香就混着脂香，肉香，一起凸显了出来。

“酒香先声夺人，却不抢味，猪皮糯，油脂软嫩不腻，香气扑鼻，好味啊！”

戴陇点头赞叹。

听到他的点评，摄像师也将镜头转了过来，拍摄着他品菜的特写。

将口中的猪皮咽下，戴陇就再次探出筷子，夹起了一块肉来，送入了口中。

牙齿落下，戴陇眉梢又是一挑，随即就露出了一丝笑意。

拿过雕刻刀，刀光闪烁，片刻间，一朵朵雪白的梨就从李逸手中飘落了下来。

“这道菜，真的和咱们拍戏时的那个道具一模一样。”

而扣在冰沙上的汤冻熊掌，就处在这种状态。

不过在出菜之前，还是需要处理一下的。

这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。

可这个李逸才多大？

霎时间，滚滚白雾飘起，宛如仙境一般，一份和电影中别无二致的【踏雪寻熊】就做好了。

“一人一罐！”

这里的肉非但没有流失水分，反而吸收了很多水份，吃起来汁水就更足了，厉害。”

不过电影里的做法只是奇妙的想象罢了，如果真用那种做法，是绝对做不出最终呈现的效果的。

所以，为了做出电影中果冻一般的口感，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和肉皮汤混合的汤汁。

他才入行几年？

李逸不需要猪皮冻的q弹，他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。

因此，没有让任何人帮手，李逸自己亲自往汤冻熊掌上方铺着鱼子酱，一边铺，一边用汤匙底部抹着，让鱼子酱尽可能的只铺薄薄一层。

“到底是食神，尝一口就知道是怎么做的。”

李逸没有察觉到他的失落，此时的他正在忙着制作【踏雪寻熊】。

随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮肉，送进冰箱冷藏。

用大号圆盘为托，在上面盖上了一层细绒冰沙后，李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。

原本在筷子上还维持着形状的肉块，已经在他的口中散开了。

这样一来，融化的汤冻化为的汤汁就会和鱼子酱混合，冲淡鱼子酱的咸度，让鱼子酱的鲜味释放到极限。

不过这其中的用量，就要李逸来把控了。

“没事儿，逸哥，我不怕咸，你尽管放。”

“我不吃一整份，把这碗边角料给我拌饭就可以了。”

“哈哈！我知道，逸哥上次说过，是盐分不同，渗透压不同，所以肉里的水分才那么足的。”

汤底煮得太久，胶质释放太多，汤冻就会太硬。

而在散开后，一股鲜浓的汁水却涌了出来。

和电影中一样，李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。

他好像真的老了。