第706章 铁手无情（2/2）
但李逸不一样，他这是把手伸进油锅里啊！
直播间里，被这一幕惊到的观众也都齐刷刷的刷着“铁手无情”。
“注意，炸这条鱼的时候，油温一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然鱼皮一炸就破皮了。”
一旁的摄影师将镜头靠近，拍摄着锅中的特写。
这会改变接触手指靠近油面的位置，不会长时间的受热。
“我只是想吃鱼，不想吃炸坤爪。”
“为了帮鱼更快速的定型，我们可以往鱼身上抹一些蛋白糊。”
听到他的话，直播间里满是“惊恐”的表情包。
跟着，他从一旁拿了个小碗过来，往碗中打入了一颗鸡蛋，只取了蛋清，随后又往里加了20克生粉，调了一小碗蛋白糊。
鱼尾落入锅中，全部没入了油中，浸炸了起来。
很快，李逸就用实际操作解答了观众的疑惑。
直播间观众同样看得认真，不时发着弹幕赞叹。
等到锅中的猪油全部融化后，李逸就关小了火。
“逸哥你太看得起我们了，这种菜我们也就看个热闹。”
“我看出来了，他是真想教我们啊！”
所以在炸的时候，咱们最好是用手拿着，用三四成热的油慢慢炸，让它定型。”
看到他的操作，戴陇倒是不稀奇，而赵炆卓、熊鑫鑫几人却都好奇的凑了过来，目不转睛的打量着。
“这菜不可能不好吃。”
这一场面，就连戴陇都看得微微皱眉。
李逸抓起了调好的蛋白糊，就淋在了鱼身上，随后一边在鱼身上涂抹，一边往封口处抹着：“在虾泥封口的位置也可以抹一点，蛋白和淀粉遇热后会快速糊化，可以帮它快速定型，也可以封住缝隙，避免漏汤。”
说完，他就拿过了厨房纸，把鱼拎了出来，放在厨房纸上，仔细擦了两遍，确保没有明显的水迹，才放进了一个干净的盘子里。
原来是有技巧的，他差点以为李逸真有一双铁手了。
“真的一滴也不漏啊！”
跟着，他就架起了油锅，往锅中挖了几勺雪白的猪油。
看着直播间观众说笑的弹幕，李逸被逗乐了，笑了笑才解释：“不想被油崩，鱼身上就要尽量别残留水分，所以在下锅前，可以先用厨房纸把鱼身上的水分尽量擦干一些。”
看向镜头，李逸提醒：“这一步是为了让鱼身全身受热，但注意，鱼头我们不要全部放进锅里，那样吃劲儿的是封口的地方，很容易漏汤，所以鱼头要最后再炸。”
说着，他就不停换着手，等到鱼身全部定型后，才松开了手，让鱼头也没入了油锅里，浸炸了起来。
灌汤黄鱼讲究的就是完整性，如果不完整了，这道菜的品相就大打折扣了，也就算失败了。
“接下来咱们要用油炸的方式给黄鱼定型。”
就算是当龙虎武师，摔摔砸砸，也就是一两秒的事。
但他真就不怕烫吗？
不过，戴陇很快就看出了端倪，李逸靠近油锅的手并不是一动不动的，而是在不停的换着手指。
说着，他就示意摄影师靠近，拍摄着盘中的黄鱼。
摄像师马上凑到了近前，拍摄着特写。
只见盘中的黄鱼在炸制过后，颜色愈发金黄了。
而且它表皮没有丝毫的破损，被虾泥封住的肚子更是严丝合缝，一滴汤汁也没有漏出来。
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(本章完)