第五章 秦版水煮鱼（2/2）

夕阳余暉逐渐消褪，只留下西边天际那一片赤红，美不胜收。

邹爻没时间去欣赏这样一番美景了，他今日要做的，是两味足以慰藉肠胃的鱼鲜，虽无后世之名，其味其魂，已在这釜甑间悄然孕育。

邹爻手中刀下是一尾来自渭水的鲜活大肥鱼，这是自然造化的馈赠。

邹爻的刀刃贴著鱼脊游走，利落而精准。

其中一半鱼身被片成薄厚均匀的玉片，鱼骨则带著胶质被细细斩断。

秦人的庖厨，没有繁复的矫饰，唯有对食材本真的敬意。

好吧，这里没有太多调味料，不少还是邹爻藉助炼药之名收集材料自己做的。

炼什么药啊，吃才是第一。

邹爻將鱼片置於陶盆中，撒入粗糲的青盐，倒入一小碗浓稠的粟米醴，再拍入几块老薑片，他的手有力地抓拌著。

盐，是定下食材咸鲜的基调；

醴，以其微醺的芬芳与酒力，驯服了淡水鲜的腥气，並让鱼肉在后续的烹煮中可以保持柔韧。

而老薑的辛烈，是驱寒暖身、消毒杀菌的古老智慧。

此刻的静置醃製，是极致鲜美味道交融的开始。

邹爻没有浪费时间，灶膛內，柴火噼啪作响，橙黄的火舌舔舐著厚重的陶釜底部。

另一只小陶罐里，是邹爻自己醃渍的“菹”，就是把藠头和蔓菁切碎，层层叠叠压实在陶瓮中，再经时光与盐分点化而成的一种自然酸香。

而釜中，是清冽的溪水。

待其將沸未沸，邹爻把鱼头、鱼骨率先入水，让其在滚水中翻滚，这样能析出鱼骨中深藏的醇厚与胶质。

看著汤色由清转白，如同即將到来的深秋晨雾，鲜味在其中悄然凝聚。

邹爻用木勺撇去浮沫，让汤色渐渐浓稠。

邹爻点点头，不愧是大肥鱼，光骨头鱼头汤就如此诱人浓香了。

接著，是鱼鲜最风味的灵魂登场了。

一把秦地特產的花椒，颗粒饱满，色泽深红，投入滚汤后，那椒麻的霸道香气瞬间被热力激发，瀰漫整个庖厨，钻入鼻腔，足以唤醒所有人那沉睡的味蕾。

紧接著，是几颗邹爻晒乾储存的食茱萸，其辛烈不逊於美洲的辣椒，其独特的辛辣香气是这锅“水煮鱼”之魂。

再投入拍碎的姜块、几段青翠的葱白，辛香料在滚汤中沉浮，释放著一种原始的滚辣风味。

邹爻小心地將醃製好的鱼片，一片片滑入翻腾著花椒与茱萸的鲜香浓汤之中。

鱼片如雪花，遇热则迅速捲曲、定型，由半透转为凝脂般的纯白。

滚烫的汤汁包裹著每一片鱼肉，锁住其瞬间的鲜嫩，这看似粗獷的“水煮”，实则是火候与时机的精妙掌控。

片刻，鱼片浮起，就是水煮鱼功成之时。

邹爻用长柄木勺將鱼片、鱼骨连同滚烫的浓汤舀入简单的陶碗之中。

汤麵漂浮著暗红的花椒粒和深褐的茱萸，热气蒸腾，辛香扑鼻。

感觉就很好吃。

这便是邹爻的“秦国版水煮鱼”，没有豆芽、萵笋，亦无豆瓣、辣椒。

其味，是花椒的麻，如电流窜动，刺激味蕾；食茱萸的辛烈，直抵喉头，姜葱的芳香縈绕鼻间，共同托起了鱼肉的鲜甜软嫩。

邹爻並未停歇，一份水煮鱼怎么够吃，他先舀出几勺刚才煮鱼的浓白鱼汤，倒入另一只小陶釜中。

者另一鱼之鲜美味，则需藉助重“菹”的酸爽。

邹爻捞出自家醃渍的藠头菹、蔓菁菹和芥菜菹，酸香扑鼻，饱含著时光沉淀的醇厚。

將其切碎后，投入小釜的鱼汤里。

酸菜在鱼汤中翻滚，让汤色微微染上了醃渍的色泽。

有句话说的好，酸味，是唤醒疲惫味蕾的钥匙。

酸菜在滚烫的鱼汤中释放积蓄已久的酸香，与鱼汤的鲜美瞬间融合，激发出一种令人舌底生津的复合滋味。

邹爻同样投入几颗花椒、食茱萸、薑片，让辛香与酸香在釜中交响。

等汤熬製的差不多了，邹爻將其他新鲜的鱼片滑入这酸香四溢的汤中。

只要煮一会，这份酸辣的美味就可以出釜了。

这便是邹爻的“秦国版酸菜鱼”。

鱼肉在酸汤的浸润下，更显滑嫩。

邹爻浅尝一口，一入口，先是酸味的明亮跳跃，瞬间打开了邹爻的胃口；

继而淡水鱼鲜味如潮水般涌上，那是鱼骨汤的底蕴；

继而是花椒的麻、食茱萸的辛紧隨其后，在酸味的调和下，变得层次分明而不失锋芒。

“啊，真香啊！”

一口酸汤鱼，足以抚慰邹爻今日辛劳的筋骨，煮鱼时的酷热之意居然也被驱散了几分。

邹爻把两碗冒著滚滚热气的鱼餚置於庭院之中的粗木案上。

邹爻擦擦手，等待著友人的如约而至，脸上露出朴实的笑意。

这就是他想要的简单生活，江湖的恩恩怨怨、朝堂的针尖麦芒，和他並无关係。

都不如这一釜滚汤，几味辛香，一把酸菹，一片鱼香。