第58章 大锅里先出本事（1/2）

天刚亮，食堂门口的风还硬，苏晚已经站在灶台边，伸手把盐罐一个个揭开。

刘大勺跟在后头，脸上还带著昨晚没睡够的倦意，嘴上却硬。

“你真先看这个？”

苏晚把罐口掀开，拿手指沾了点盐，放在指腹上捻了捻。

“盐不对，后头全白搭。”

胡科长抱著帐本站在门边，咳了一声。

“苏晚同志，今天真要在食堂里教菜？”

苏晚把盐罐盖回去。

“你把人都叫齐了，难道是让我来听匯报？”

胡科长被噎了一下，转头冲后厨几个人挥手。

“都別杵著，案板擦净，水烧上，菜篮子抬过来。”

几个炊事员慢吞吞动起来，眼神却一直往苏晚身上飘。

昨晚刘大勺说得急，只说这位是军区首长都点过头的技术指导，能把边角料做出花来。

真见了人，几个人心里还是打鼓。

一个年轻炊事员压著嗓子问。

“就这些白菜土豆，能做出什么新鲜菜？”

苏晚抬眼看他。

“你先把菜洗了，再第58章这口大锅，听苏晚的

苏晚进食堂第一件事，就让人开盐罐。

几个炊事员站在灶台边，你看看我，我看看你，谁都没动。

刘大勺把围裙往腰上一扎：“听苏晚同志的，开。”

最左边的高个炊事员叫许三强，手上还沾著麵粉，嘴里嘀咕：“盐罐有啥好看的，做饭还能先查盐？”

苏晚把布包放在案板上：“你们做大锅菜，盐最要命。”

许三强把罐盖一掀：“天天用的东西，能出啥毛病？”

苏晚伸手捻了点盐，盐粒结块，里头还带潮。

她没急著说话，只把盐递到刘大勺面前。

刘大勺一闻，眉头皱了：“受潮了。”

胡科长凑过来：“昨儿才领的盐，咋就潮了？”

苏晚问：“盐罐靠哪放？”

小赵指了指灶尾：“那边，离水缸近，拿著顺手。”

苏晚点了点灶尾：“顺手，菜就不顺口。”

许三强不服：“盐潮点也能吃，咱食堂管的是吃饱，又不摆国宴。”

苏晚抬眼看他：“你吃过一锅白菜，第一口没味，最后一口咸得齁嗓子吗？”

旁边有人笑出声。

许三强脖子一梗：“大锅菜都这样。”

苏晚说：“大锅菜最不能这样。”

刘大勺忙道：“苏晚同志，你说咋改？”

苏晚把盐罐推到案板中间：“盐罐离水缸三步外，罐口加布盖，每次用干勺，盐先少后补，出锅前尝汤，谁放盐谁记名。”

胡科长拿笔记下：“谁放盐谁记名，这条好。”

许三强嗤了一声：“做个白菜还要记名，麻烦。”

苏晚看向他：“你嫌麻烦，可以先出灶台。”

灶间安静下来。

陆怀野站在门外，手搭在门框旁，没进来。

许三强往门外瞄了眼，又收回脖子：“我就说两句。”

苏晚说：“食堂锅大，嘴也多，先洗手，再管嘴。”

刘大勺拍了下案板：“听见没，洗手去！”

几个炊事员被赶到水盆边，袖子挽得老高。

苏晚打开陆奶奶给的旧菜谱，翻到夹著红线的页。

上头写著几行旧字。

百人饭，盐半斤起，先少后补。

白菜帮先下，叶后下。

油少，锅要热。

她把菜谱合上：“今天不做难菜，就做两样。”

刘大勺忙问：“哪两样？”

“熗炒白菜，拔丝地瓜。”

许三强又开口：“白菜能炒出啥名堂，地瓜还拔丝，咱这大铁锅能行？”

苏晚问：“你们库里有地瓜吗？”

胡科长翻帐本：“有，昨天后勤送来两筐，个头小，炊事班嫌削起来费工。”

苏晚说：“拿来。”

小赵跑出去，很快抱回半筐小地瓜。

个头歪，皮上带泥，放在案板上不值钱。

苏晚挑出几只：“洗净，削皮，滚刀块，別切太小。”

许三强拿刀过来：“我切。”

苏晚看了他的刀口：“刀磨过吗？”

许三强手一顿：“前天磨过。”

苏晚拿起地瓜在刀刃上一试，皮连著肉扯下来。

她把刀放下：“前天磨过，今天钝了。”

刘大勺脸上掛不住：“我这就磨。”

苏晚摇头：“让他磨。”

许三强脸涨红：“我会切菜。”

“会切菜的人，先会伺候刀。”

许三强憋著气，拿起磨刀石蹲到水盆边。

门口有人探头看热闹。

“苏晚同志真查刀啊？”

“食堂头回这么规矩。”

“许三强平时最能顶嘴，今天碰上硬茬了。”

陆怀野扫了门口一圈，那些脑袋缩回去不少。

苏晚没管外头，转身教小赵摘白菜。

“白菜帮和叶分开。”

小赵忙问：“为啥？”

“帮子水多，火候长，叶子易塌，混著下锅，帮子夹生，叶子烂。”

小赵点头：“记下了。”

刘大勺听得比谁都认真：“油呢？”

“油不多，用锅气补。”

“啥叫锅气？”

苏晚把铁锅烧热，用手背隔著锅沿试了试热度，倒入少许油。