第32章 背锅的厨子（1/2）

夜幕彻底降临，太白居后院一片寂静。

画面再拉到后厨，里面灯火通明，几个人围在一张油腻的长桌旁，或坐或站著，脸色都不太好看。

坐在主位的是太白居大掌柜兼郑家大管家郑富，四十来岁，留著山羊鬍，一双三角眼透著精明。

他是郑家旁支这一脉的远亲，在长安城经营酒楼十几年，自詡见多识广。

然而此刻他手里捏著块滷肉，脸色铁青，双目之上的眉头皱得能夹死蚊子。

在他旁边，坐著二掌柜钱掌柜，圆脸眯缝眼，此刻缩著脖子，大气都不敢喘。

两人对面，站著三个穿著白围裙的厨子，领头的姓孙，是个五十来岁的老厨子，是太白居的主厨。另外两个是副手，年纪稍小些，一个姓周，一个姓吴。

三个人站得笔直，但眼神躲闪，谁都不敢先开口。

桌上摆著两盘滷味。

左边一盘是太白居出品的郑家滷味，右边一盘是从程家庄摊位买来的程家滷味。

香味和卖相，对比都极其鲜明。

程家那盘，油光发亮，香气扑鼻；

自家这盘，虽然也挺香，但总觉得味道怪怪的，而且卖相也差了许多。

若是单独看，差別还不是很大，可要是放在一起这么一对比，那差距就有些明显了。

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郑富把手上那块滷肉扔回盘子里，啪的一声，嚇得钱掌柜一哆嗦。

“说说吧。”

郑富阴沉著脸道：“开业两天，第一天勉强还行，第二天就被人家一辆破推车搅和得生意惨澹。老钱，今天滷味店那边营收多少？”

钱掌柜小声嘟囔：“五贯……不到。”

“五贯？”郑富冷笑，“咱们这店，我记得光租金加那些药材香料，一天就得四贯吧。五贯，这还不算人工和食材，赚了几个钱？啊？这便是你给我保证的日进斗金？亏得老夫还花高价特地去订购牛肉。”

钱掌柜低头，不敢吭声。

郑富冷哼一声，目光转向三个厨子：“孙大厨，您老在太白居干了二十来年，算是老人了。您说说，咱这滷味，怎么就比不过人家？”

孙大厨搓了搓手，硬著头皮道：“大掌柜，这个……这个程家滷味，確实有独到之处。咱们已经尽力了，按照二掌柜给的方子，香料都是上等的，火候也足够，可……”

“可什么？”

“可就是没人家那个味儿。”孙大厨苦笑，“咱也派人去买过几回，尝了又尝，研究了好几天，愣是没研究出来人家到底放了什么。”

郑富眯起眼，撇了一眼老钱，问道：“方子不是之前从老家带来改良的吗？郑家百年秘方，那可是做御用药膳的，还能比不上一个毛头小子胡乱折腾出来的东西？”

孙大厨心里嘀咕：你那方子要是真管用，还用得著在这儿发愁？

嘴上却赔笑道：“大掌柜，这个……可能是咱们滷製的法子不对。要不，再琢磨琢磨？”

旁边周厨忍不住插嘴：“大掌柜，有句话不知当讲不当讲。”

“说。”

周厨指了指桌上的程家滷味：“您尝尝这个滷豆皮，还有这个卤蘑菇。这些东西本身没什么味道，全靠滷水入味。这些不值钱的东西，动不动拿半贯一斤的香料来卤，卤一次就倒掉的话，这肯定不划算的。就像咱家的滷水，卤一回肉就淡了，得换新的。这成本……”