第100章 他的名字—鹿鸣（1/2）

第100章 他的名字—鹿鸣

鹿鸣可不知道这些人的吐槽，过了20分钟，他將冷藏好鱼从冰箱里拿了出来o

刚杀的鱼，鱼肉滑软容易切歪。

冷藏可以让鱼肉收紧变硬，这样不容易打滑，切出来才更加的均匀漂亮。

他拿起刀用坡刀將鱼片成连著鱼皮的片片，保证鱼肉底端粘连著鱼皮，整个连而不断。

片好片，鹿鸣將鱼换了个方向，在原来的基础上改直刀，继续处理。

將两个长条鱼片都改完刀后，鹿鸣拎起鱼尾在半空悬了起来。

就看到一串切的如筷子头粗细的鱼肉与鱼尾相连，掛在鱼皮之下。

【————】

【怎么一下子画风不对了，刚刚是这么切的吗？】

【这刀工，確实可以。】

【这才第一步，后面还有的说————】

鹿鸣將鱼放到加了盐的葱姜水中醃製入味。

醃了五分钟，鹿鸣把鱼拎出来攥出上面的水分。

【看鹿鸣这动作，我都害怕。】

【这鱼肉不会掉吗！】

【这步骤增加了鱼肉的紧实度和底味，这鹿鸣真的不是专业厨师吗？】

处理完，鱼又放入了淀粉水中，淀粉水的模样和米汤差不多，只是更浓稠一些。

【我感觉鹿鸣是认真学过的。】

【用淀粉水做鱼肉掛粉的厚度才会更厚，炸出来才更酥脆】

【这个鹿鸣说有自信，应该不是狂妄。】

【这才到哪步，慢慢看吧，反正我不信他做出来的能有多好吃！】

鹿鸣將鱼从淀粉水中捞出，放到干淀粉上，確保每一根鱼肉上都裹满淀粉，弄完之后，鹿鸣拎起鱼抖了一抖。

就看到稀稀疏疏的麵粉如下雪一般被抖了下来，猛一看还真有几分松鼠的感觉。

鹿鸣將鱼放在边上，將鱼尾巴顺著中间处翻转，再用水將鱼皮粘连在一起，最后將拍好粉的鱼头也放在一边。

做完这一步，锅底倒上油，中火加入葱姜蒜炒香，然后放入番茄酱大火炒香后加入白醋，当番茄酱变为浓稠状后倒入水，加入白糖，盐烧开，倒出过滤只剩下汤汁。

弄好汤汁，鹿鸣將锅洗净烧乾倒入油准备炸鱼。

当油温达到180度时，中火將鱼下入锅中，將其中的尾巴拎起来定型，下入鱼头。

当整个鱼身变成淡淡的米白色后捞出后，鹿鸣又拿出一个小锅放在旁边的灶台，开大火，在锅中放入热油，倒入之前调好的汤汁，隨后慢慢倒入芡汁开始勾芡，当芡汁微微浓稠。

鹿鸣將鱼头捞出，將鱼肉再次倒入边上的油锅復炸捞出摆好。

摆完盘，鹿鸣舀了一勺锅中的热油倒入芡汁之中，芡汁在热油的刺激下冒出无数泡泡，在锅铲的推搅之下，芡汁和油融合在一起。

【这是在给芡汁炒活啊！】

【別的不说，鹿鸣这道菜確实专业！】

网友还在夸奖，只见鹿鸣抬起小锅，將锅中的芡汁迅速浇在炸好的鱼身上。

“滋啦。”

芡汁倒在鱼肉身上，炸好的鱼吸收著芡汁，发出滋滋声。

晶莹的芡汁仿佛有生命一般在鱼肉上冒著泡泡，在那流动呼吸。

镜头之下，整道菜確实仿佛一只毛茸茸的小松鼠一般。

【原来松鼠桂鱼，真是像松鼠啊——————】

【我家大吉最棒了！】

【这汁確实浇的不错。】

“叮”