第117章 黑夜守护者：急转直下（1/2）

瑟琳娜直接用手拿起一片扇贝，她喜欢先喝一点上面的汤汁，她认为这东西的鲜味全在汤汁里。

海鲜原始的鲜味混著蒜泥的味道呈现出来的汤汁有著一种让她欲罢不能的魔力，即便她知道这汤汁里的油分很高，她也不在乎。

从小在最底层社会摸爬滚打，有吃的就不错了，健康、卫生？那是有钱老爷们才会追求的，不是她追求的。

蒜蓉是一种非常適合各类贝壳的调味料，扇贝则是贝壳类食材的代表。

很多人以为只需要把扇贝掰开后放上蒜蓉和粉丝蒸一下就行，其实这是大错特错的。

正確的做法是选不带肉的那一片扇贝壳做底座，把已经泡软的细粉丝盘成圈放在扇贝壳上，再把另一边扇贝肉切下来清洗乾净后放在粉丝上面。

能否做得好吃，关键在於蒜泥处理得是否到位。

刚刚打好的蒜泥表面会有一层粘液状物质，需要用清水淘洗后过滤，过滤过程中用手大力挤压蒜泥，把水分儘可能地挤出去。

然后把蒜泥铺在厨房纸上，进行进一步的吸水处理，这里可以把蒜泥铺平后用纸捲起来拧出水分。

当水分处理完后，蒜泥就可以分成两份备用，因为蒜蓉酱又有一个名字叫金银酱，由熟蒜泥和生蒜泥结合而成。

起锅烧油，全程大火，將一半的蒜泥倒入沸油中炸，期间需要用勺子不断搅动，直到蒜泥呈现金黄色，即可捞出。

將炸过的蒜泥和另一半生蒜泥混合拌在一起，等锅里的油降温到六成的时候，舀出一大勺浇在蒜泥上，搅拌均匀，加入適量食盐、味精、白糖、蚝油，大力搅拌，金银酱就完成了。

把金银酱浇在扇贝肉上，量不宜过多，也不能太少。

把扇贝送入蒸笼，高温蒸5-7分钟。

蒸完后，撒上葱花和红椒末，淋上一勺滚油和灵魂料汁。

灵魂料汁可以利用蒸扇贝的时间製作，只需要用生抽、蒸鱼豉油和清水烧热后就能製成，製成后的灵魂料汁顏色如黄酒一般。

这道简简单单的蒜蓉扇贝就完成了。

教父吃完一片扇贝后，微微皱眉，把空壳放在了餐碟里。

瑟琳娜注意到了这一幕，当即出言讥讽：“怎么？好东西吃多了，扇贝这种廉价食物看不上眼了？”

教父没把她带刺的言语放在心上，耐心地解释说：“少了点工序，如果是罗森来做这道菜，他会多一道除腥的工序，並且在最后浇油的时候用其他香料先炒一遍油，以此来增加最终风味的层次感。”

瑟琳娜很是意外：“老头子，你还懂做菜？”

教父轻笑一声，反问：“你当我是什么有钱人家出生的少爷吗？”

瑟琳娜这才恍然大悟，想起了教父也是从底层打拼爬上来的人，这样的人怎么可能不会做菜，甚至不但要会做菜，更要会把一堆垃圾做成能吃下肚的食物。

不过她才不会向教父道歉，撇了撇嘴，直接扯开了话题：“罗森是谁？”

教父抿了一口红酒：“就是送我这瓶酒的人，也是当年救了我的人。不过我认为，他本人现在还並不知道这件事。”

瑟琳娜不解：“你不是说他救了你吗？”