第七十七章 ：炒茶（1/2）

吃过饭。

陈砚来到后院开始炒茶。

大铁锅里面的水都烧开了。

先是將移动灶里的柴火退出来，然后舀了大铁锅里面的水。

灶里面留一些滚烫的炭火，等铁锅里面水干了，陈砚將茶叶倒了进去。

“要不要加柴？”刘予墨问。

“不用。现在的温度可以了。”

陈砚倒了大概一斤茶叶下去，第一道工序是杀青。陈砚这次让人採摘的茶叶只有一芽，茶叶太小了，陈砚用双手捧起茶叶然后洒落。

杀青这个过程要求茶叶受热均匀，估摸著三五分钟即可，让茶芽受热萎凋，最终呈现暗绿色。

看著茶叶杀青差不多了，陈砚就让刘予墨將灶里的炭火退出来：“现在的温度要低一些。”

“要的。”刘予墨退了一些木炭出来。

锅里面温度调低，陈砚將茶叶摊开，用手掌拍压茶叶。

这些茶叶只有一芽，就不需要揉捏。如果是有带叶子的茶叶，那就需要揉搓塑形。反覆的拍压茶芽，让茶芽变得柔软，將茶叶內的汁水释放出来。

“香味出来了。”刘予墨道。

“现在是最后一步工序了，稍微加一些柴火。火不要太大了。”

刘予墨是城里人，没接触过农村的柴火灶，一次加入的柴太多了。还好陈砚有真气傍身，快速的翻动茶叶……

“火太大了，烫手。”陈砚说。

刘予墨赶紧推出来一些柴火。

“你们会不会哦。”刘亦玫道。

“第一次炒茶，慢慢来。”陈砚还在拍压茶叶，锅里面，茶叶香味越来越浓：“火再小一点。”

后面只需要將茶叶烘乾，就行了。

一锅茶叶炒制好，盛了出来。刚炒出来的茶叶有一点点青草香，有浓郁的茶香，好像还有一点花香。

刘予墨抓了一些放在手上，闻著香味：“这个香味不错啊。”

“这一锅没有炒得太好。”陈砚將茶叶摊凉起来，看向刘亦玫：“罐子拿过来。”

“ok。”刘亦玫起身回去了客厅。

陈砚洗了锅。

刚炒过茶叶的锅，锅底有一层茶痂。

將锅洗乾净后，陈砚继续炒茶：“这次的火候控制稳当一点哈。”

“尽力。”刘予墨道：“你请人採摘茶叶，一天的工钱多少？”

“明天起按天算，一天三百。”陈砚说：“现在的茶叶少，形態饱满的更是不多。一个人，一天下来估计只能採摘半斤。”

“这个成本有点高了哦。”

“炒来自己的喝，没啥。”

“我们明天也去摘一些茶叶，拿回来你帮我炒了。”刘予墨道。

“请了人採摘。你去摘茶的话，一天下来半斤都摘不到。现在的茶叶特別少。”

“反正没事情，就当过去郊游了。”

“要的。”

陈砚总共炒了三锅。

第二锅炒的最差。

刘予墨在烧火，没有控制好温度，炒好的茶叶偏黄了，但好在没有炒焦。

第三锅炒出来的最好，顏色青绿，香味也最是舒服，茶香清幽，花香味道也更浓郁些，带著锅气的香味，就很舒服。

第一锅就是中等。

三锅茶叶都还不错，但是炒制时候火候控制的不一样，香味差异挺大的。