第28章 基围虾的秘密（求追读）（1/2）

“上世纪初当然没有现代养殖的虾，但难道基围虾是现代养殖技术出来才有的吗？”周瑜反问道。

他的话把阿胜问住了。

是啊，在八十年代开始引进国外的养殖技术之前，在南美白对虾这个品种被引进来之前。

基围虾不是早就存在这个世界上吗？

“基围虾就是养殖虾，这句话是21世纪海鲜贩子最成功的骗局。”

周瑜继续解释道：“都是海边人，你们什么时候见过有一只南美白对虾，是在传统围塘里面养的？”

其实基围虾中的基围，指的是岭南地区传统的基围海塘。

在最早还没有虾苗的时候，当时的人已经发现，隨著季节和潮汐的推动，会有虾群向近海洄游。

所以当时的人就在海边河口挖土堆塘，利用潮汐將洄游的虾苗引进来进行围养。

在没有任何现代化的时代，渔民只能靠围塘截流。

也不需要进行餵养，只需要时间到了放水网捞即可。

所以几乎还是纯野生的养殖方式。

因为这样的海围鱼塘叫基围，当时才把这种潮汐带过来的虾命名为基围虾。

而到了上世纪的八十年代，国內开始引进各种养殖技术，还有更有优势、易於饲养的虾种南美白对虾。

渔民才开始陆续取消了围塘养虾的传统，真正的基围虾也退出了歷史的舞台。

对阿胜解释完后，周瑜又笑著对梁鼎说道：“鼎爷，你说，当年文园他们食材採购，会採购什么虾呢？

不等梁鼎回答，他继续说道：

“那时候无论捕捞技术，还是养殖技术，都极为落后，能採购的，无非是河里的河虾，海捕的几种大虾，然后就是传统围塘养殖的基围虾。

“而海捕的大虾先不说冬季难保鲜问题，单凭上水死一半，运到酒楼处理至少都要损失一大半的鲜度，再打成虾胶，岂不是更容易变腥？

“我猜你们之前都是用活的花虾、桂虾、大明虾来復刻这道菜，而且还很自信，自己用的是比老前辈更鲜活的虾，认为一定会比前人好吃。

“结果发现，虽然味道不错，但总觉得差那么一丝，没有传说的那么惊艷。”

此时张荣也重新坐了回来，他已经被周瑜的话触动了。

相比於梁鼎，他对周瑜的话感受更深刻，因为在他在北园做学徒的时候，已经无数次听到老师傅对不能復刻出江南百花鸡的遗憾。

张荣心中已经有五六成相信周瑜的话了，但他还是嘴硬道：

“確实，真正的基围虾並不是现在养殖的南美白，但你確定换成传统的基围虾就一定可以成功復刻吗？”

周瑜没有回答他，反而是朝梁鼎说道：“鼎爷，方便再借用一下厨房嘛，恰好江南百花鸡我还是会一点，正好我给大家中午吃饭加道菜。”

（请记住 找书就去 101 看书网，101??????.??????超全 网站，观看最快的章节更新）

待梁鼎答应下来后，周瑜又朝林文辉问道：“能送虾过来吗？”

林文辉说道：“没什么问题，现在这个季节还挺多，我让我爸跑一趟送过来。”