第58章 肉乾酱料忙不停（1/2）

签完契书，苏小小可忙活开了。

李掌柜那边首批要的酱料数量不小，她和林氏带著两个帮工妇人，在扩建后的后厨里忙得热火朝天。

但苏小小脑子里转的，不止是酱料。

李掌柜的货行主要做南北货流通，这意味著货物需要耐储存、便运输。

野李子酱有季节性，蘑菇酱和肉酱虽然耐放，但终究是湿酱，长途运输还是略有风险。

“得弄点真正能『走远路』的乾货才行。”苏小小心里琢磨著能便携运输的货物有哪些……突然她眼前一亮，有了！

肉乾吶！

这个主意很不错！她让刀疤脸下次送野味时，多带些瘦肉多的部位，比如后腿肉。

第一次试验，她选了最简单的做法：

猪肉切成薄片，用姜、葱、酱油、少许糖和她的“二香粉”醃製入味，然后一片片铺在竹篾上，放在后院通风阴凉处风乾。

白水城夏日湿度不低，自然风乾速度慢。

过了两天，肉片摸上去还是软韧的，边缘微微发乾。苏小小有点著急，怕放久了变质。

谢无戈见她时不时去戳戳那些肉片，眉头微蹙，便道：“可借日晒之力，但需防蝇虫，且需勤翻面。”

苏小小一拍脑袋，对啊，自然晾晒！

她找来乾净的细纱布，缝了几个大纱罩，把竹篾罩住，放在午后阳光不太烈的地方晒。

这下果然快多了，肉片以肉眼可见的速度收紧、变色，散发出诱人的咸香。

这下可好，不仅吸引了街坊邻居的好奇目光，连路过院墙外的野猫都蹲在墙头不肯走了。

罗辰不得不增加了一项驱猫任务，每当他木著脸朝墙头一挥手臂，野猫们便“喵呜”一声作鸟兽散，过会儿又探头探脑地回来，循环往復。

苏小小看得直乐，觉得这黑脸都尉跟猫斗智斗勇的样子，颇有几分滑稽。

谢小妹则成了“翻面小工”，拿著小竹筷，小心翼翼地將肉片一片片翻面，干得极其认真，仿佛在完成什么重大使命。

几天后，第一波试验品出炉。

肉乾呈深褐色，摸上去硬挺，对著光看有漂亮的纹理。苏小小掰了一小块，放进嘴里。

嗯……咸香十足，嚼劲有了，但似乎有点过於干硬，肉质纤维感强，不够酥润。而且纯咸口，吃多了容易腻。

“怎么样，嫂子？”谢小妹眼巴巴地问。

“能吃，但不够好。”苏小小如实说，又把肉乾分给谢无戈和罗辰尝。

谢无戈细细咀嚼，品了片刻：“肉质偏柴，风味单一。”

“可尝试加少许肥肉同制，或加入蜂蜜、果乾等物调和滋味，醃製时亦可加入少许酒去腥增香。”

罗辰则嘎嘣嘎嘣嚼完，评价依旧简短：“硬，费牙。但顶饿。”看得出来，他是以军旅乾粮的標准在衡量。

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苏小小把谢无戈的建议记下。

加肥肉？会不会太油腻？

蜂蜜倒是个好主意，能增加复合的香甜味，也能让肉质更润泽。

果乾……她想到之前晒的一些野莓干，酸甜口，或许能解腻。

第二次试验，她调整了配方：选了肥瘦相间些的肉，醃製时加了点黄酒和稀释过的野蜂蜜，还尝试在一部分肉片里卷上细小的野莓干粒。

这次的风乾过程，香味更复杂了，隱隱透著一丝甜。

成品出来，果然大有改善。

加了蜂蜜的肉乾色泽更油亮红润，口感没那么柴了，带著隱约的回甜。卷了野莓乾的那批，咬到中间时爆开一点酸甜的果味，很是奇妙。