第135章：太诱人了（1/2）

厨房，陈楚挽起袖口，露出一截结实的小臂，从苦逼客人，切换成主厨模式。

“许妈妈，既然是做椒麻鸡，那重点就在一个『麻』和一个『鲜』字上。”

陈楚指了指那半只被遗弃的煮鸡。

“这鸡虽然煮过了头，鲜味流失到了汤里，但肉质本身还没散，只要处理得当，就能起死回生。”

许妈妈手里紧紧攥著一个小本子，另一只手握著笔，眼神狂热得像是在听高数课的学渣，恨不得把陈楚说的每一个標点符號都记下来。

听不懂，但是好像很厉害的样子........

“起死回生.......记下来了！第一步干什么？”

“第一步，给鸡『洗澡』。”

陈楚从冰箱里找出一盆冰块，兑入凉白开，然后將那半只还有些余温的鸡直接浸入冰水中。

“热胀冷缩，这样能让鸡皮迅速收紧，口感变得脆弹，肉质也会更加紧实，吃起来才不会是一嘴的柴渣。”

趁著冰镇鸡肉的空档，陈楚开始处理辅料。

洋葱切丝，作为垫底的配菜；青红线椒切成小圈，用来配色和提辣；大葱切段，生薑切片，大蒜拍碎切末。

他的刀工极快，篤篤篤的声音在砧板上连成一片，听得许妈妈眼花繚乱，手中的笔根本跟不上节奏。

“慢点！慢点，陈老师！洋葱切丝……多细的丝？”

“隨缘就好。”陈楚隨口答道，手里却不停。

此时，鸡肉已经冰镇得差不多了。

陈楚將其捞出，沥乾水分。他没有用刀切，而是直接上手，顺著鸡肉的纹理，將鸡肉撕成粗细均匀的条状。

“记住了，手撕鸡一定要手撕。刀切会破坏肉的纤维断面，阻碍料汁的吸附，手撕出来的截面粗糙，更掛味儿。”

许妈妈疯狂点头：“手撕……更掛味儿！这都是知识点啊！”

接下来就是灵魂料汁的调製。

陈楚取出一个大碗，放入大量的鲜花椒，这是椒麻鸡的灵魂所在，没有鲜花椒，用乾花椒粒和花椒油代替也行，但那种清新的麻香会大打折扣。好在许妈妈虽然厨艺不精，但买菜倒是很捨得，冰箱里居然有保鲜的青花椒。

花椒、蒜末、薑末、辣椒圈、白芝麻铺在碗底。

陈楚起锅烧油，將菜籽油烧至冒青烟，然后猛地泼入碗中。

“滋啦——！”

浇给........

一声爆响，高温瞬间激发出花椒和辣椒的香气，麻辣鲜香在狭小的厨房里炸裂开来，直衝天灵盖。

“咳咳……好香！”许妈妈被呛了一下，却依然两眼放光。

紧接著，陈楚在激香的底料中加入生抽、少许陈醋、白糖提鲜、適量的盐，最后舀入两勺刚才许妈妈燉的那锅“原味鸡汤”作为高汤稀释。

最后，將洋葱丝铺在盘底，码上手撕鸡肉，將这一碗灵魂料汁均匀地浇在鸡肉上，撒上一把翠绿的香菜段。

大功告成。

整道菜色泽鲜亮，黄白色的鸡肉浸润在红亮的红油和翠绿的椒圈中，洋葱丝若隱若现，特有的椒麻清香，仿佛带著电流，直钻鼻孔。

客厅里。

两个小傢伙正在沙发上葛优瘫。

刚才那顿“红烧肉盛宴”虽然没吃多少，但光是看那些油腻的肉块，就已经產生了心理饱腹感。

许晚晚贴心地去冰箱里拿了两个柠檬，切片泡了两杯温热的柠檬茶，递给苏寧寧一杯。

“寧寧，喝点这个，解解腻。不然待会儿陈老师做好了，肚子还是难受。”

苏寧寧捧著杯子，小口喝著酸酸甜甜的柠檬茶，感觉胃里那种油腻的不適感终於消散了一些。

“谢谢晚晚。其实……只要是舅舅做的，我应该都能吃得下。”

话音刚落，香味就从厨房飘了出来。

“好香！”

苏寧寧的鼻子动了动，眼睛瞬间亮了，“是花椒的味道！”

许晚晚也忍不住深吸一口气：“真的不一样，刚才妈妈做饭只有油烟味，陈老师做饭……感觉像是在饭店里！”

陈楚端著盘子走出来，许妈妈跟在身后，像个捧著圣旨的太监。

“来，尝尝吧，手撕椒麻鸡。”

盘子刚一上桌，浓郁的麻香就更加肆无忌惮地勾引著眾人的味蕾。

许妈妈迫不及待地夹起一块鸡肉，也不顾形象了，直接送入口中。

入口的瞬间，舌尖首先感受到的是微凉的触感，紧接著，花椒的麻劲儿如同电流一般迅速扩散，充满整个口腔。隨后是辣椒的鲜辣，酱汁的咸鲜，以及一丝丝回甘。

鸡皮脆弹爽滑，鸡肉紧实入味，越嚼越香，完全没有了之前那种乾柴如同嚼蜡的感觉。

“唔！！”

许妈妈瞪大了眼睛，含糊不清地喊道，“这……这还是刚才那只鸡吗？”