第120章 醃腊肉（1/2）

打穀场上分完猪肉，各家各户都提著自家那份宝贝疙瘩，喜滋滋地回了家。

林家院子里，那条三十多斤重的大后腿，就摆在堂屋正中间的八仙桌上，肥膘雪白，瘦肉鲜红，看著就让人心里头髮烫。

铁蛋和妞妞两个小傢伙，围著桌子转圈，伸著小手指头，想摸又不敢摸，一个劲儿地咽口水。

王秀英把肉翻来覆去地看了好几遍，脸上的笑就没断过，嘴里却开始犯愁：

“他爹，这么大一块肉，这天儿虽冷，可也放不了几天。总不能天天吃肉吧？那也太招摇了。”

林建国蹲在门槛上抽著旱菸，眉头也拧著。

这確实是个事儿。

吃，捨不得。

放，又怕坏了。

“娘，咱把它醃起来。”

林卫家从屋里走了出来，手里拿著个茶缸子，不紧不慢地喝了口热水。

“醃起来？”王秀英愣了一下。

“做咸肉？”

“不做咸肉，做腊肉。”

林卫家放下茶缸，走到桌边，用手指在那厚实的猪皮上比划著名。

“我听我们供销社一个南方来的老师傅说过，他们老家那边，就兴冬天做腊肉。

用盐和花椒把肉里里外外搓透了，找个阴凉通风的地方掛起来，吹乾了，能放上一年半载都不坏。

吃的时候切下来一小块，拿水一煮，或者跟乾菜一起蒸，那味道，比新鲜肉还香。”

“能放一年？”王秀英和李红霞眼睛都亮了。

林卫东也凑了过来，好奇地问：

“三弟，这法子靠谱不？別再把这么好的肉给糟蹋了。”

“哥，你放心。”林卫家笑了笑。

“我跟那老师傅问得仔细著呢。他说关键就在盐要抹匀了，还得加点花椒，能去腥增香，还不容易招虫子。”

林建国听完，把烟锅在鞋底上磕了磕，站了起来，一锤定音：

“就按卫家说的办！这么好的肉，可不能糟蹋了。”

说干就干。

一家人立马就分了工。

林卫东从厨房里拿出那把最锋利的切肉刀，在院里的磨刀石上，“唰唰”地磨了几下，然后把那条大后腿搬到了案板上。

他手稳，下刀准，顺著骨头的缝隙，三下五除二就把骨头给剔了出来。

剩下那块方方正正的五花肉，他又按照林卫家的指点，切成了几条巴掌宽、两尺来长的长条，每一条都带著一层厚厚的肥膘，看著就喜人。

那剔下来的大骨头，上面还掛著不少肉，王秀英也没浪费，直接扔进了灶上的大铁锅里，添上水，放了几片野薑，用小火慢慢地燉著，准备晚上喝骨头汤。

李红霞则负责炒盐。

她把家里瓦罐里存著的大半罐粗盐全都倒进了锅里，又从林卫家带回来的一个小布包里，抓了一大把黑乎乎的花椒粒扔进去。

隨著锅底的火烧旺，盐粒在锅里发出“噼啪”的轻微声响，花椒的麻香味被热气一逼，混著盐的咸香，一股独特的香味瞬间就充满了整个院子。

林卫家则带著弟弟林卫民和妹妹林卫红，把那些切好的肉条搬到堂屋里，找了几个乾净的瓦盆放好。

“卫民，卫红，你们俩看好了。”

林卫家抓起一把还烫手的花椒盐，开始给弟妹们做示范。

“这盐，得趁热抹。热盐能把肉皮里的油给逼出来一点，味儿才进得去。抹的时候，要使劲，每个犄角旮旯都不能放过，就像搓衣裳一样，来来回回地搓。”

他说著，抓著一块肉条，仔仔细细地揉搓起来，那股子认真的劲头，看得两个小的也学得有模有样。

铁蛋和妞妞也想凑热闹，被李红霞笑著撵到了一边，给他们一人嘴里塞了一小块昨晚剩的兔肉乾，两个小傢伙立马就安分了。

整个林家小院，都沉浸在一种忙碌而充满希望的气氛中。