第782章 安福路（1/2）

第782章 安福路

吃羊肉泡饃有个传统，通常食客要自己饃，饃的顺序也有讲究：第一步是，把饃成两半；

第二步是撕，把饃从中间撕开；

第三步是掐，掐成黄豆粒大小：

第四步是抖，抖一抖，看看有没有落下没有掉的。

对於厨师而言，要根据食客开的形態来煮饃，把饃煮到半透明状態就是最佳，这样才达到了非常入味的效果。

“噢，我晓得了，就好比是剧本，你得把它开了，揉碎了，掐呢，就好比是里面的故事，你得做小品，快联排的时候，你得看看还有没有落下什么东西———“

於院大笑，这一老一少就喝起酒来。

杨哲陪著李曼宜阿姨吃菜，这一老一少吃羊肉泡饃都能想到话剧，也就是在自家人跟前，说出去，让人当作精神不正常，再给送回龙观医院去！

“一老一少两个戏痴。”李曼宜阿姨似是讥消，又似是欣慰。

嗯，江潯要的这几道菜，李曼宜阿姨很喜欢，肉眼可见地喜欢。

果汁藕，这道开胃小菜或者叫下酒菜还是相当的时髦，这时候可乐雪碧芬达进入北平市场没几年，也不知道哪位神人研製出来用芬达醃製藕片，不但顏色好看，口感还爽脆，完全打压了传统的熗拌藕片—

“嗯，这真的是用饮料醃的？”李曼宜阿姨看著江潯就笑，“潯子，我们跟著潯子得吃多少好吃的·—..

糖卷果、麻豆腐，这两道点心完全和护国寺的小吃是两个风格，但於院喜欢，盐水芸豆纯粹就是零食，麵糊软烂，对於两个老人这种牙口不好的人来讲，正中下怀———

“这是怎么做的？”李曼宜阿姨夹起一个虾球，放进嘴里，脸上就笑了。

女性，大都偏爱荔枝口的菜，甜甜的，软软的，色泽也没的说“

“潯子，小潯子，今儿我可算是吃高兴了。”於院又笑著举起酒杯。

“那还得让您喝高兴———”江潯站起来，看著服务员端过羊肉泡饃，“放这儿，哎，对，一人一碗，，您这碗够大的——“

这儿的羊肉泡饃和羊肉串，主打的就是“实惠”二字，一碗羊肉泡饃，可以撒入香菜小段，根据个人爱好也可以食辣椒酱或糖蒜。

嗯，如果说五分是满分，给羊肉泡饃打4点5分的话，糖蒜要占1分。

“好吃还解腻，我就喜欢这酸甜口—”於院咬一口蒜吃一口饃。

“那必须再加一份，这口感真有点小时候我奶奶拿醃咸菜的老缸醃製出来的味道-—-”江潯看看杨哲，杨哲却没有看到江潯的奶奶。

“您要加点浮油吗？”江潯又站起来。

不是常客，根本不知道这个，一碗羊肉泡饃，有好几种吃法，最常见最传统的是“水围城”，

就是宽汤大煮；

还有一种叫“口汤”，就是煮的时候要控制汤的量，让食客吃完正好还剩一口汤—““

不管是哪种吃法，老西安饭庄的羊肉泡漠都少不了一种提味的“秘料”，那就是隨著汤底熬煮了十个小时析出的浮油，煮饃时加入这种油会更加浓香。

“要啊，”於院眼晴一亮，“怎么好吃就怎么来，哎，潯子，”老头吃得汗都出来了，乾脆摘下帽子，“你说，话剧好看，是不是也得加点佐料？”

嘿一江潯还头一次听到这说法，话剧的佐料是什么，怎么往里加啊？