第61章 新菜式（1/2）

隨著报纸的报导，臻功夫餐厅很是刷了一波知名度，生意愈发火爆，大家都想来看看这个放下豪言的功夫餐厅。

周然不得不撤销两个外卖点，腾出人手去店里帮忙。

而且竟真的有人专门来店里諮询所谓的加盟。

周然自是一番画饼，然后言说时机不到，让其留了联繫方式，如果开放加盟，一定优先考虑云云。

这日，臻功夫中央厨房。

周然正繫著一条白色的围裙，站在砧板前將一只鸡斩成小块。

李哥拿著小本本，和刘爱丽两人站在旁边观看。

只见周然切好鸡块，然后將锅烧热，倒入一杯油，撒了几片切好的薑片，待油热冒烟扒拉了几下，下入鸡块。

“周老弟，这肉不用焯水吗？”

“不能焯水，焯了水一会再燉就不嫩了。”

鸡块一入油锅，外面的鸡皮瞬间紧绷，滋滋作响。

周然待鸡块煎好一面，锅铲轻轻一翻又开始煎另一面。待两面都煎到金黄时，他手腕一抖，炒锅一顛，鸡块在锅里腾空而起，翻了几下。

“两面煎好后，翻几下，倒入米酒和酱油。”

隨即他抄起早就备好的一杯米酒，一杯酱油沿锅边一圈泼入。

刺啦一声锐响！一片沸腾的白雾裹挟著一股酒香猛地窜起。

白雾散去，锅里的酱料咕嘟咕嘟冒著小泡，不断炸开又重生。

周然又撒入定好量的盐、糖和料粉，翻炒了几下。

顿时，一股混合了焦香肉味、咸鲜酱味的浓郁香气猛地冲入几人鼻腔。

李哥忍不住深吸了口气，喉咙一动，吞了口口水。

周然添了一勺水，转过身来说道：“我挑的嫩鸡，所以燉二十分就够了。李哥，都记下来了吗？”

“记下来了，肉和料的用量，肉块大小，燉煮时间，以及几个注意的点。”

周然点点头，“这个算是家庭做法，先按这个比例，中央厨房的规模化做法还得摸索。”

“老板，没想到你还会做我们那的菜！”

没错，周然做的正是赣省的代表名菜——三杯鸡，被评为赣省十大经典名菜之一！

所谓『三杯』，即一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒。

当然油可以用食用油，麻油代替，酒也可以换成白酒或红酒。

周然前世就曾经在b站上看到过老饭骨用三种不同的酒——茅台、米酒、红酒做三杯鸡。

“呵呵呵，粤省吃鸡主要是白切、豉油、盐焗等传统的粤菜做法。

三杯鸡味道咸中带甜、酱香浓郁、风味独特，对於顾客来说，会是一种新奇的体验。

最主要的是它的做法简单，標准化要比其他的菜更容易。

所以这款菜將是我们臻功夫以后的主打菜式。”

几人说著话，锅中的酱汁愈收愈浓，渐渐裹紧每一块鸡肉，泛出油亮的光泽。

快要出锅时，周然將洗好的一把绿色蔬菜投进去，借著余温翻了几下。

“刘姐，你先把把关，味道怎么样？和你吃过的三杯鸡有什么区別？”

刘爱丽拿了一双筷子，小心的夹起一块鸡肉，左手在下面接住，放到嘴边轻轻吹凉，才送入口中。

鸡块入口的瞬间，首先是感受到的就是那层酱香醇厚的料汁，咸中带著一丝恰到好处的甜，味蕾被瞬间唤醒。

这味道，刘爱丽很熟悉，是家乡菜的底子。