第369章 绿豆腐（2/2）

绿豆腐的製作过程非常简便：

先將绿豆腐的叶子和你的双手洗净，另备一乾净的盆子，里面倒上適量的清水。

等这些简单的准备工作完成后，撮取適量的叶子，在盆子的上方用手不断搓揉，如果手感乾涩，可以蘸一下水。

在你不断的搓揉之中，一股股带著碎细泡沫的滑腻液汁就会伴著清香就从你的指尖吱吱呀呀地冒了出来。

这时你可以將双手放入盆子里盪洗一下，然后继续搓揉，直至將叶子的汁液挤尽。

假如在搓揉的过程中感到叶子容易脱落，事先你可以叶子连枝梢一起上，因为有了细小枝条的参与，搓揉起来会省些气力。

经过分批搓揉，再將事先准备的叶子汁液取尽，盆里的清水变成一汪幽幽的绿璧。

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接下来的工作是过滤，这时使用的工具是另外一面乾净的空盆子和一面纱袋，纱袋的眼口最好细一些，这样可以剔除那些影响口感的细小杂质。

先是將不小心遗落在盆里的枝条捞出，然后把盆子里的半成品缓缓倒入空盆子上方的纱袋, 这样经过过滤而不含杂质的绿饮就到了另一面盆子里了。

因为绿饮浓稠, 纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上，这时就需要你挤压纱袋，將稠汁滤出。

为了不浪费，在你挤压过后，最好倒进一杯清水，將遗汁滤尽。盆子里剩下的是飘著细小泡沫的绿饮，这时你还可根据个人对软硬口感的喜好添加適量的清水並搅拌均匀。

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普通豆腐的製作也有过滤这道工序，但不同的是普通豆腐的过滤是將水份沥去，留下凝固物再压製成形，而绿豆腐这过滤工序的目的是將固体杂质滤除，留下的液体才是有用之物。

这时离成品就差一道工序，那就是添加凝固剂。

凝固剂的种类很多，食盐和草木灰硷水是农村常用的两种。

但是有些地方的绿豆腐用的却是中华牌牙膏，牙膏也可以替代凝固剂，要用牙膏的话一定要是中华牌的那种只加盐的牙膏，放入牙膏后过30分钟左右就可以品尝了。

(本章完)