第693章 -论白菜宽粉燉豆腐的致命吸引力（1/2）

第693章 -论白菜宽粉燉豆腐的致命吸引力

第三天。

今天的备菜比较麻烦，王凡就起的比平时更早了一点。

做完了豆腐的时候，送货小哥也准时將玲瓏白菜送到了王凡的手上。

拿出一颗仔细打量，就发现这种白菜跟平时吃的確实不太一样。

玲瓏白菜是兰州培养出来的，炮弹般的外形，外层叶片青翠如碧玉，叶脉间还凝结著晨露水珠。在手里顛了顛，一颗差不多3斤左右，撕开一点白菜，指尖划开包裹最紧实的菜心时，层层叠叠的嫩叶竟像牡丹绽放般自然舒展，中心拳头大小的嫩心更是泛看金黄色的色泽。

掐下拇指大小的嫩芯清洗一下，半透明的汁液立即在指甲边缘凝成蜜珠，不用凑近鼻尖就能够闻到白菜那特有的清冽气息。放进嘴里略一咀嚼，菜叶的脆响隨著咀嚼不停响起，清甜的汁液就裹挟著独特的清香在嘴里炸开。

这个味道王凡很是满意，儿乎各种菜看的味道他都能復刻出来，但食材的本味却根本毫无办法。他很想知道这种白菜和八公山豆腐碰到一起，会进发出怎样的美味。

“咔唻——咔唻—”

白菜叶子被一片片的撕下，顺手再撕成大块。估摸著弄了一大锅的量后，就將撕好的白菜放到了沥水盆里。接著就又开始著手料汁的搭配。

他在调料的运用上，在刻意的简单，用的基本都是常用的一些调料，做出来的美食也力求可以保留食材最原汁原味的鲜美。

“东北灵魂黄豆酱，两勺生抽一勺，一点醋来一点酒，老抽加盐味儿上头。”

黄豆酱是东北农家自晒的黄豆酱，在陶缸里陈酿了整整三年，深褐色的酱体质地粘稠，依稀还能看到完整的豆瓣，其咸甜適口，略带微辣，口感细腻，能够很好地衬托出黄豆的香味。

生抽是晒足180天的纯粮生抽，色泽淡雅、酱香浓郁、味道鲜美。

盐、醋、酒每一样调料也都各有讲究。

这些东西要说价格倒是也不贵，只是確实需要很用心的去淘弄才能买到，他每到一个地方都要去调料市场淘弄，很有神农尝百草的意味，这才挖出了这些埋在土里的小金子。

一边碎碎念，王凡一边將调料加完后又加了一些水。

“王老板你这做饭还一套一套的，这念叻的都是秘方吧？难怪做出来的东西好吃哈哈。”

昨天王凡说了今天不限量，很多人就已经惦记上了，一大早就跑过来排队，

听见王凡的嘀咕就忍不住调侃起来。

王凡笑道：“那你们可得记好了，都是独家秘方，话说你们来的也太早了吧，我这都还没开始做呢。”

李釗嘿嘿一笑一脸的鸡贼：“等你开始做了那得排老半天，来得早既能早点吃上还能偷师个一招半式，稳赚不赔的买卖。”

两人说话的功夫就又有一些人赶了过来，迅速加入了排队大军。王凡一看这情况嘆了口气，本来还想眯一会儿的，看来是眯不成了。

“得，现在我就开始做吧，估计要20分钟，稍等一下。”

说完他就直接把自己最大的一口锅拿了出来，放到灶火上。

这大锅一出食客们自然高兴，锅越大一次性做出来的东西自然就越多。

“难怪敢夸下海口不限量，就这口大锅燉我都够了。”

“不白来，都不白来啊，一会睁大眼晴看著点，能不能再偷学两道菜就看咱们自己的本事了。”

“多跟王老板学几手，以后年夜饭谁还去外面吃？”

王凡自然不怕他们偷学，就一道简单的白菜燉豆腐，也实在是没什么藏著掖著的必要。不过他这道菜却是加入了一些自己的调整。

锅里冒出青烟后下了油，接著他没有先炒白菜，而是直接把切成三角形的豆腐倒了进去。

当三角状的豆腐滑入滚油时，表层瞬间形成金黄的脆壳。

在持续不断“吡啦、啦”的油爆声中，搅拌均匀的土鸡蛋液裹便倾泻而下，並在接触热油的剎那便绽放出无数琥珀色蕾丝边，接著蛋香混合著豆香蒸腾而起，引得排队的食客不约而同深吸了口气。

蛋液很快凝固，紧紧的锁在了三角形豆腐上。

等了一小会儿，眼看鸡蛋一面已经完全定型，王凡就开始晃动起了锅，而锅里被蛋液连著一个整体的豆腐，竟也跟著晃动的力度开始在锅里滑动，这一番场景看实是羡慕坏了一群人，更是让一眾新手家庭主妇和煮夫们破防。

“这什么原理？凭什么他煎豆腐就这么听话，而我煎豆腐需要用铲子铲？还有一半豆腐粘在锅底。”

“都说热锅冷油不糊底，我每次也是热锅冷油啊，我甚至用的还是不粘锅！

每次煎鱼、煎肉什么的，锅底都要有一层黑的东西。”

“要不是这个锅太大，我现在非要看到它的连结不可。”

作为一个厨房新手，最不敢挑战的菜就是煎菜，只要一煎东西锅底就必然要糊底，要是食材上有淀粉那就更好玩了，用清洁球都得在那库库擦半天，就差把铁锅擦出火星子来了。

王凡听到了他们说的话也没说什么，主要是开锅养锅的操作不是一两句说得明百的，而且一般家里的火也达不到开锅的要求。

不过想了想后他开口说道：“锅平时用猪肥肉擦一下养锅，然后做饭的时候先倒一些油烧到冒烟，接著把油倒到碗里重新加一些冷油，再撒一些盐进去，就基本上没有糊底的可能。”

他之前就教过一次，但很明显这些人並不知道，索性他就再教了一次。

现在外边的外卖实在是品质堪忧，他倒是希望能有更多的人学会做饭。

话说完他的手就猛然一压，巨大的铁锅也跟著一晃，原本在锅里转著圈滑的豆腐猛的飞起，在空中滑出一个漂亮的弧度后稳稳的翻了个面。

“这波操作我最多给8.4分，因为有1.6。”

“这么大的锅都能顛勺也是没谁了，真是精彩。”

“这就叫专业，我给他82分剩下的以666的形式给到。”

“不过话说回来，现在做的这个好像不是正经白菜燉豆腐，倒是有点像鲁菜里面的锅塌豆腐。”

王凡听到这个声音觉得有些耳熟，一抬头就笑了起来：“我说这声音听著耳熟，果然是丛老哥你，泰山一別都一年了吧？”