49.第49章 49,佳肴（1/2）

这人不是别人，就是司马铁树！

那个拿不出朝廷办差令牌的真司马铁树！

张其危尽管和他只是一面之缘，但由于总是在不断比对和假司马铁树的外貌，所以印象深刻。

走近门楼，那个须髯皆白的南宫秋就迎上来对张其危抱拳相揖说：“张英雄，你为民除害，功不可没。我谨代表树镇的父老乡亲略备薄酒对你及各位英雄表达敬意和谢忱！”

“南宫叔父乃是一方名人，我对你已是久仰，今日有缘拜识尊严，万分幸福！”张其危也说着当时场面上的套话。

“这位身份尊贵，又有重务在身不便介绍，张英雄就称呼司马大人吧。”南宫秋向张其危介绍司马铁树。

两人按江湖规矩互相抱拳相揖。

进了院子再过两道天井就到了正屋。这南宫秋家房子的气魄还是没有张其危家大，张其危估摸也就四重天井。但这不符合当时民居的建筑喜单不喜双的特点。所以张其危想也许后面还有两道天井。这也只是根据经验的判断。

这时桌上的菜肴已经上齐。

正确内(容在%六九%书'吧读！{

1、用新鲜的猪肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温，以防肉变质?。

张其危是主客理应坐上席。司马铁树是朝廷命官但又只是陪客应该坐在张其危之下。但那时是非常讲究卑贱高低的，所以，司马铁树就被推上首席。张其危怎么也不坐次席推南宫秋上座。

4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成适当小块。

第二道菜是方肉。这方肉是取猪坐墩上的肥肉先用小火加盐和八角，茴香等香料煮至八分熟后捞起沥干水汽，在肉皮上抹用蜂蜜和酒调制成糊状的调味品放进油锅里炸。至肉皮金黄至深棕色就可以用一种带钩的雎县人叫做肉起子的专用工具捞起备用。上席时用刀划成正的四方体，在碗底铺垫上腌菜或者雎县特产炸辣椒，或者土豆，上面放上方肉成拱形，再上笼蒸，出笼时在其表面撒上葱蒜苗。这方肉肥而不腻，一口咬下满嘴生香。

张其危虽然也读圣贤书要远庖厨，但鸡蛋糕的制作方法还是了解的：

这酥鸡就是将洗净的鸡剁成方块后腌制一段时间，用豆粉拌的面糊糊在表面上笼蒸熟就可上桌。

王保长是一个小的不能再小的基层芝麻绿豆官，连品位都没有的官，怎么敢和朝廷的正二品将军坐一排？这点礼数王保长也还是知道的。最后这次席只好空着。

第三道大碗的菜就简单了，就是猪脚炖到入口即化的程度装盘上桌即可。当然炖的时候作料是必不可少的。

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