第三十七章 火红饕餮（2/2）
高泽捂着嘴“咝咝，咝咝”的喊着“烫，烫，烫”，因为豆腐起锅时淋了一层明油看似不冒热<fontstyle=“float:left;line-height:0;font-size:0;overflow:hidden;width:20px;“>看书,”网’女生）</font>气，其实很烫，吃的时候一定要小心慢用。装饰图案有卉、山水、人物和鸟等。
相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。
平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著。
高泽接过两包经典原味的大白兔奶，又垂涎欲滴的看了一眼那个大包装袋，还冲那个敞开的旅行包意犹未尽的瞄了一眼，嗯！等会，那里面那个红盘子，不是剔红吗？
张成者，乃明朝永乐成祖朱棣帝仰慕之雕漆高人。
宋元时期，我国雕漆工艺得到发展，至元代已达到炉火纯青的程度。
若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉，其味道更加香美。
高泽和邵家的两个儿子都有些迫不及待了，一落座，筷子就跟上足了发条似的，一个劲的往菜盘里招呼。
原来是个雕漆的红盘子，准确的说应该是件剔红栀子纹盘。剔红是雕漆品种之一，又名“雕红漆”或“红雕漆”。此技法成熟于宋元时期，发展于明清两代。
高泽可是从识字开始，就在看在研究那本他“抓周”抓到的明代曹昭的《格古要论》，那上面就有专门介绍剔红的：“剔红器皿，无新旧，但看朱厚色鲜红润坚重者为好。”
如果选用平桥当地生产的盐卤点浆的细嫩豆腐，放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小形若雀舌的薄薄碎片，再按照传统正宗的做法烩制的话，那肯定更加的美味可口，食而不腻，清素入肺。
他的作品，通常髹漆较厚，多雕盛开的大朵，旁衬含苞欲放的葩，枝叶肥厚，舒卷自如，满布全器，雕工浑厚圆润，不露刀痕，代表了我国雕漆工艺的最高成就。
平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，熟鸡脯肉、熟火腿均切成小片；虾仁上浆滑油后备用。
《髹饰录》中评价：“宋元之制，藏锋清楚，隐起圆润，纤细精致。又有无锦纹者。”这件“张成造”剔红栀子纹盘，髹漆肥厚，刀法浑厚圆润，与黄成所记特征非常吻合。
高泽手中的红盘为圆形，有二、三公分高，口径能有十六、七公分吧，以黄漆为地，上髹朱红色大漆约百道。
再放熟鸡脯肉、熟火腿、去卤的精豆腐片、虾仁烧沸，加精盐、味精、绍酒、白汤酱油调味，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉、香菜末装碗即成。
故明清帝王皆捧宋元所剔，“其次永宣两朝，其价几与宋埒”。
乾隆连声夸赞：“好菜，好菜！”皇上说好，自然就好，于是淮菜名肴“平桥豆腐”因此得名。
一顿鲜美可口的饭菜终于是下了肚了，高泽摸了摸撑得鼓鼓饱饱的肚子，又没半点形象的抹了抹嘴，打着饱嗝站了起来。
肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。
眼前的这件剔红栀子纹盘，雕工圆润精细，瓣、叶片翻卷自如，生气盎然，从用刀、布局、立意、品相，都是典型的元代雕漆风格，加上又是“张成造”，应该是非常难得稀少的好物件了，称得上是古代雕漆作品的代表作。
今天邵家婶婶做的平桥豆腐当然不是用的正宗的淮*安平桥镇的豆腐，而且做法也不是特别的地道。
也形成了名家辈出的局面，张成、杨茂、张敏德均为技艺高超的制漆巨匠，尤以嘉兴张成氏髹漆山水鸟，纤毫具备，细巧若缕，技艺了得，名噪元明，遂成一代漆雕宗师。
清代李斗的《扬州画舫录·工段营造录》也有介绍：“﹝漆器﹞有剔红、填漆两种。”
以写实手法在盘中雕刻一朵硕大盛开的双瓣栀子，枝叶茂盛，间有四朵含苞欲放的蕾，枝叶舒卷自如，肥腴圆润，布满全器。
又用调羹（就是小的那种瓷做的勺子，土话），舀了一勺平桥豆腐，嘴里顿时热烫味香，鲜嫩油润。
炒锅上火，放底油煸香姜末，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。
其法常以木灰、金属为胎，在胎骨上层层髹红漆，少则八九十层，多达一二百层，至相当的厚度，待半干时描上画稿，然后再雕刻纹。
雕漆产生的时间，据黄成《髹饰录》记载出现于唐代：“剔红，即雕红漆也。髹层之厚薄，朱色之明暗，雕镂之精粗，亦甚有巧拙。唐制多印板刻平锦朱色，雕法古拙可赏，复有陷地黄锦者。”
判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。
《嘉兴府志》载：“张成、杨茂、嘉兴府西塘杨汇人，剔红最有名”。张成擅雕漆，长于剔红，所制剔红“漆朱三十六遍为足”（高濂《燕闲清赏笺》），且未见锋芒，乃唐宋以降雕漆工艺最高成就者。
“江户有杨成者，以善雕漆隶于官。据称，其家法得自元之张成、杨茂”（清末黄遵宪《日*本国志》），日*本制漆诸师匠极推崇雕漆（堆朱）之乡嘉兴西塘之剔红漆器，尊张成及杨茂为“堆朱杨成”，且将此封号冠之日*本剔红漆艺家，世代绵延传承。
而明朝朱棣帝亦因所好雕漆，于皇城内建漆器作坊，无奈张成已殁，遂命其子张德刚进京，继父精工，率众匠续制雕漆，故永宣雕漆承袭元末张成风格，刀法圆熟光润，藏锋清晰，纹肥厚圆润，饱满丰硕。
所谓：“欲观古器，先窥型，次鉴物，逐知精良。”
高泽越看越喜欢这件剔红栀子纹盘，清代诗人袁枚曾用“阴细缬珊瑚明，赪霞隐隐东方生”来赞叹雕漆之美，乾隆皇帝则用“不见刀痕见画工”对雕漆工艺作出了高度的评价。
本文由小说“”阅读。